野菜成了餐桌上的美味佳肴。本报记者张锦旗摄灾荒年间用来果腹充饥的野菜，如今却成了餐桌上的一种时尚绿色食品。因此，漫山遍野的野菜也孕育着巨大的商机。据业内人士介绍，开个年产1000吨的野菜加工厂，一年可能赚上100万。
据重庆最大的野菜加工企业——城口天宇山野菜开发公司负责人何东平介绍，一斤普通野菜从当地农民手里的收购价仅仅只有0.5元，每斤野菜加工处理、保鲜、冷冻、运输等费用约1元左右。也就是说，每斤野菜成品的总成本不到2元。而在超市里，一袋半斤装的野菜成品平均卖价5元左右。这样算下来，每半斤野菜成品利润在3元左右，一斤野菜成品，卖价10元，利润至少有5-6元。
目前，重庆人每年大约要吃掉两万吨野菜，重庆市场上有大约70％％的野菜来自外地。而国内其他市场和国际市场的销量还要大得多。
据介绍，1吨普通野菜成品，如蕨菜，除去运输、市场准入(比如超市进场费)等费用，国内市场卖价可达6000-7000元，而成本只有3000元左右，净利润约3000元以上。而在国际市场上，如日本等国市场，1吨蕨菜卖价达1800美元，其成本大约1200美元；1吨薇菜，更是高达1.84万美元，而其各项成本总共约1.3万美元。如果开一家年加工1000吨野菜的企业，年利润最少有300万元。
事实上，一个年产1000吨的野菜加工企业，也只能说是一个小型的加工厂。其最大的固定资产投资就是一个有几百吨冷藏能力的小型冻库，需要投入50万元左右。当然，这样的冻库除了自建外，还可以租，前期的资金投入可能更低一些。
创业·操作
野菜都要进行脱毒实验
在山野之中，野生植物举目皆是，但是，人类真正能吃的野生植物并不多，因为很多野生植物有毒，特别是一些菌类植物。
据了解，在开发一种新的野菜的时候，野菜加工企业都要对野菜做毒性实验。
据何东平介绍，山间的很多野菜都是自然药方，有的味苦，有的味酸，有的味麻。以目前身价最高的野菜———薇菜为例，它刚从山间采来的时候是不能直接吃的，其殷红的汁犹如胆汁，非常苦。所以，在上市之前，必须对它进行脱毒处理。
一般来说，一种新野菜的开发，都有7天的常温有毒化验，然后再经过7天的保温有毒实验，最后还要进行出厂化验。
何东平称，虽然有的野生植物也可以食用，但由于其药性太重，处理起来技术非常复杂，会增加成本，因此，就放弃了开发。
创业·风险
加工野菜关键是保鲜
既然野菜加工的利润如此可观，且市场容量很大，那么开发、加工野菜的风险在哪里呢？
何东平介绍说，野菜加工最关键的是技术。因为野菜的采摘期最多从每年的3月初持续到6月初，三个月的采集时间要供给一年的需求，野菜的保鲜技术就十分重要。
目前，主要的野菜保鲜技术有冷冻保鲜、生物常温保鲜和脱水保鲜三种。
但与普通食品保鲜不同的是，野菜保鲜既要对野菜长时间保鲜后进行毒性实验，又要在保鲜过程中保留野菜的天然营养成分和野菜本色。比如野葱，既要新鲜，又不能丢失其本味和颜色。
另外，教人们如何食用每一种野菜，对于野菜开发公司来说，也是一门特殊的技术。
目前，野菜开发公司主要采取与农学院进行技术嫁接的形式解决这个问题。
当然，除此之外，经营者还要注意国际国内市场变化，适时调整产品结构。
创业·背景
重庆野菜开发率很低
据了解，重庆每年至少要消费野菜两万吨，而全国野菜的消费量也很可观。来自去年重庆市农博会上的统计显示，去年，重庆野菜出口到东南亚及欧美国家市场达1500-2000吨，而且供不应求。
然而，由于规模和加工能力的限制，重庆野菜的开发利用率很低。据城口天宇山野菜开发公司负责人何东平介绍，目前本地野菜仅占重庆市场30％％左右，其余有近70％％的市场份额被云南、贵州、四川等外地野菜占领。在城口，野菜的加工和利用率也仅有20％％。何东平称，每年大约有近3万吨、价值约6000多万元的野菜“烂”在城口的深山老林中。
野菜人工种植要变味
野菜能不能进行大面积的人工种植呢？
何东平表示，他曾做过人工种植野菜的实验，结果没有一株成活。这是因为，野菜的生长对土质、土壤湿度、温度等环境都有特殊要求。目前，只有极少部分野生菌类可以人工种植。
西南农业大学专家称，人工种植野菜并不是绝对不行，但其成本却要比野生的高很多。最关键的问题是，野菜人工种植后，其口味、颜色甚至性质就会发生变化。比如，野葱种植后就变成了家葱，味道远不及野葱香。野青菜原本有小刺，人工种植后就没刺了，也没有原来的天然酸味，这是阳光、水分太充足引起的。目前，还没有人大面积种植野菜。
重庆野菜资源非常丰富
野菜主要生长在海拔700-2000米的山中，如城口、黔江等地的山区都有很多野菜。
据了解，城口的野菜产量非常大，每年各类野菜的出产总量逾4万吨，有数百个品种，如蕨菜、薇菜、龙芽草、野葱、野青菜等。其中野青菜的年产量超过万吨，蕨菜产量达到5000吨，薇菜产量至少有200吨。
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